Przepisy

Receptury różnych gatunków sera. Składniki, proces warzenia, opis dojrzewania.

Korbacze

Kategoria: Przepisy

Ser nazywany przez niektorych makaronem serowym - wędzony jest świetny jako przegryzka do piwa :)

Nazwa „feta” jest zastrzeżona wyłącznie dla sera pochodzącego z Grecji, owczo-koziego lub tylko owczego. Należy do grupy serów miękkich o zawartości tłuszczu ok. 40%. Jest serem kruchym, dobrze topiącym się w wysokiej temperaturze. Jeden z częściej podrabianych serów na świecie :)

Więcej...

Aksamitny

Kategoria: Przepisy

Ser podpuszczkowy twardy, dojrzewający. Smak powinien być łagodnym, z wyczuwalnym smakiem maślanym. Kolor jasny, zależny od pory roku. Ser z założenia ma być ślepym (dopuszczalnymi są nieliczne oczka).

Więcej...

Faisselle

Kategoria: Przepisy

Świeży, delikatny serek twarożkowy

Więcej...

Piwoszek

Kategoria: Przepisy

Ser dojrzewający ze skórką nacieraną piwem

Więcej...

Ser w popiele

Kategoria: Przepisy

Delikatny, kremowy i aksamitny serek kwasowo-podpuszczkowy dojrzewajacy w popiele drzewnym

Więcej...

Oscypiorki

Kategoria: Przepisy

Ser à la góralskie oscypki - podpuszczkowy wędzony, robiony z dogrzewanej masy.

Więcej...

Camembert

Kategoria: Przepisy

Miękki ser podpuszczkowy, ktory w procesie procesie dojrzewania dzięki grzybom pleśni z gatunku Penicillium pokrywa się charakterystyczną białawą pleśnią.

Więcej...

Tomme

Kategoria: Przepisy

Tomme - ser twardy produkowany głównie we francuskich Alpach i Szwajcarii.

Więcej...

Morbier

Kategoria: Przepisy

Morbier – francuski ser półtwardy wytwarzany z mleka krowiego w regionie Franche-Comté (departamentach Jura i Doubs).
Cechą charakterystyczną tego gatunku jest czarna bruzda biegnąca przez środek okrągłego bloku. Jest to pozostałość po warstwie sadzy, którą kiedyś zabezpieczano dojrzewający skrzep w beczce przed owadami. Dziś bruzda ta jest wytwarzana dla zachowania tradycji i smaku.
Źródło: Wikipedia

Więcej...

Haloumi

Kategoria: Przepisy

Haloumi – cypryjski ser wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego, koziego i krowiego, często z dodatkiem mięty.

Więcej...

Gouda

Kategoria: Przepisy

Ser Gouda pochodzi z Holandii z miejscowości o tej samej nazwie. Ze względu na swój łagodny smak zaskarbił sobie wielu zwolenników i dzięki temu m.in. jest znanym na całym świecie.

Więcej...

Ser w popiele / liściach winogron

Kategoria: Przepisy

Ser miękki bez działania pleśni.

Więcej...

Ululany (kulany)

Kategoria: Przepisy

W założeniu miał to być ser typu sera harceńskiego, zbliżony do ołomunckich twarożków.

Więcej...

Ricotta

Kategoria: Przepisy

Miękki, niedojrzewający ser zwarowy, produkowany z serwatki, przypominający twaróg, niesolony.

Więcej...

Nieżywięcin

Kategoria: Przepisy

Ser podpuszczkowy z mleka niepasteryzowanego, najczęściej z dodatkiem kwiatów.

Więcej...

Twaróg

Kategoria: Przepisy

Twaróg, ser biały – produkt wytwarzany z mleka, zaliczany do serów świeżych, o białej barwie i grudkowatej bądź kremowej konsystencji, zależnej od zawartości tłuszczu w mleku. (Wikipedia)

Więcej...