Ser jest laureatem konkursu "Najlepszy produkt podkarpacki".
Składniki:
- świeże mleko
- podpuszczka
- bakterie mezofilne (np. MSE)
- mocne, ciemne piwo (np. porter)
Przygotowanie:
- Do mleka w temp.24 oC dodać bakterie startowe i pozostawić na godzinę
- Po tym czasie mleko powoli podgrzać do 37 oC, dodać podpuszczkę rozpuszczoną w niechlorowanej wodzie
- Mieszać mleko delikatnie przez 1 minutę, następnie 1 minuta przerwy i ponownie 1 minuta mieszania. Zatrzymać wir, aby mleko się nie poruszało
- Zostawić na 30 do 60 minut do wytworzenia poprawnego skrzepu
- Pokroić skrzep w kostkę ok. 1x1 cm oraz pod kątem ok. 45o i odstawić na 50 minut
- Po upływie powyższego czasu ostrożnie mieszając rozdrobnić skrzep do wielkości ziarna grochu
- Powstałe ziarno przełożyć do form i delikatnie ugnieść
- Pierwsze odwracanie w formach powinno nastąpić po 10 min., następnie po 12 godzinach. Nie prasować
- Po upływie doby włożyć do 20% solanki
- Po wyjęciu z solanki ser pozostawiamy na desce, na kilkanaście godzin aby się osuszył, obracamy go w tym czasie 2 razy dziennie
- Przez okres dwóch do czterech tygodni codziennie ser nacierać roztworem piwa z solą – 20% solanka zmieszana 1:1 z piwem, przechowując ser w temperaturze 13-14 oC
- Dojrzewanie prowadzić w temperaturze 10-15 oC, co kilka dni ser odwracając.
Czas dojrzewania - zależy jaki smak chcemy uzyskać, czym dłużej dojrzewa - robi bardziej wyrazisty, ale twardnieje i się kruszy. Moje zostają zjedzone w ciągu miesiąca
Opracowanie przepisu: Małgorzata Sowa