Przepisy

Składniki:

• 10l świeżego mleka
• 10 % wody przegotowanej i ochłodzonej
• podpuszczka
• 0,2 g bakterii mezofilnych (np. MSE) lub 4-5 % maślanki
• popiół z drewna liściastego lub liscie winogron

Przygotowanie:

1. Do mleka w temp.20 st.C dodać bakterie starterowe mezofilne (maślankę) i pozostawić na 30 min.
2. Po tym czasie mleko powoli podgrzać do 32 st.C, dodać podpuszczkę rozpuszczoną w nie chlorowanej wodzie i wymieszać.
3. Zostawić na 1 godzinę w temp. 32 st.C do skrzepnięcia.
4. Po godzinie pokroić skrzep w kostki o boku 1,5 - 2 cm i odstawić na 30 minut, następnie przełożyć do 1 dużej lub kilku małych foremek.
5. Pierwsze odwracanie foremek powinno nastąpić po 15 min., a póżniej po 30 min, po godzinie, dwóch itd.
6. Po osuszeniu tzn. jakieś 24 h ser wkładamy do solanki (1 kg soli na 4 l wody). Małe serki solimy 4 godziny, duży 12 godzin.
7. Po wyjęciu z solanki ser pozostawiamy na desce, na kilkanaście godzin aby się osuszył, obracamy go w tym czasie 2 razy dziennie.
8. Obtoczyć w popiele drzewnym i przenieść do dojrzewalni na 1-2 tygodnie, przez ten czas odwracać codziennie. Temp. dojrzewania 12 -14^oC
   
   W ten sam sposób można zrobić ser zawijany w liście orzecha, jednakże przed zawinięciem liście orzecha trzeba blanszować we wrzątku przez kilka minut. Ser przed zawinięciem w liście odkażamy w mocnym alkoholu (koniak ,brandy itp.)

Autorka przepisu: Grażyna Szłapka