W dzisiejszych czasach istnieje wiele powłok, lub sposobów, które  ułatwiają serowarowi zabezpieczenie produktu przez niego wytwarzanego przed psuciem i nadających dobre warunki do zachodzenia rozlicznych procesów biochemicznych, dzięki którym w etapie końcowym możemy się cieszyć wyśmienitym smakiem sera.

Lizozym (muramidaza), naturalny enzym przeciwbakteryjny, zbliżony do enzymu ludzkiego zawartego między innymi w ślinie i łzach - dodawany do sera w celach bakteriobójczych. Obecnie najczęstszym źródlem pozyskania jest wyizolowanie go z białka jaja kurzego.

Wiadomym jest, iż ser otrzymujemy z mleka. Jednak zanim zamienimy mleko na ser – musi dojść do procesu, który nazywa się koagulacją. W tym celu dodaje się do mleka podpuszczkę, enzym który po odpowiednim czasie ścina mleko, przekształcając je w skrzep i serwatkę.
Podpuszczka może być cielęca – wyizolowana z żołądków cieląt, oraz mikrobiologiczna – otrzymywana z roślin mających właściwości koagulujące, najczęściej z Rhizomucor miehei – odpowiedniego rodzaju grzyba.