Na pewno kilkoro z serowarów stanęło przed pytaniem - co zrobić z serwatką, jaka pozostaje po warzeniu sera? Pierwszą myślą najczęściej jest ricotta, ale czy tylko? Postaramy się zaproponować jeszcze kilka rozwiązań.

Czytaj więcej...

W dzisiejszych czasach istnieje wiele powłok, lub sposobów, które  ułatwiają serowarowi zabezpieczenie produktu przez niego wytwarzanego przed psuciem i nadających dobre warunki do zachodzenia rozlicznych procesów biochemicznych, dzięki którym w etapie końcowym możemy się cieszyć wyśmienitym smakiem sera.

Czytaj więcej...

Lizozym (muramidaza), naturalny enzym przeciwbakteryjny, zbliżony do enzymu ludzkiego zawartego między innymi w ślinie i łzach - dodawany do sera w celach bakteriobójczych. Obecnie najczęstszym źródlem pozyskania jest wyizolowanie go z białka jaja kurzego.

Czytaj więcej...