Jak wszyscy wiemy - do uwarzenia większości serów potrzebne są odpowiednie kultury bakterii. O ile nazwy łacińskie są zawsze takie same - o tyle sklepy najczęściej posługują się w sprzedaży nazwami własnymi.
Postaramy się trochę rozjaśnić co i jak w sklepach :)
Sery podpuszczkowe niskodogrzewane Gouda - Omega DL1 Cheddar Beta DL1
Sery podpuszczkowe wysokodogrzewane Emmentaler Kappa 3 DL1 + IOTA1 DL1
Grana lub Parmezan Kappa4 DL1
Sery miękkie pleśniowe z porostem białej pleśni (Brie, camembert) IOTA Ca/1 + Sigma 75 (odpowiednik PC z serowar.pl)
Z przerostem niebieskiej pleśni (roquefort) Alpha +Lambda 3 + Sigma 15 lub sigma 17 + Sigma 30
Do produkcji klasycznego twarogu i podstawowych gatunków serów miękkich i dojrzewających dobrze nadają się tradycyjne złożone kultury mleczarskie zaliczane do linii OMEGA.
Do produkcji śmietany, twarogów o wyższym aromacie oraz serów miękkich, krótko dojrzewających można użyć szczepionek z linii ALPHA.
Do tradycyjnego jogurtu domowego można użyć kultur z linii LAMBDA, szczególnie nr 6 i 7.
Dokładny opis kultur dostepnych w Agrovisie jest w dokumencie poniżej:
AT - Półtwarde i twarde odmiany sera
EM - Półtwarde i twarde odmiany sera: Emmental, Grouvier, Grev i inne.
LF - Świeży ser i pół-twarde odmiany sera.
LH - Twarde odmiany sera.
M - Sery rozciągliwe oraz świeże: Mozzarella z mleka krowiego, Oscypek, Caciotta, Scamorza i inne.
MFC - Sery świeże i miękkie odmiany sera: Feta, Feta Tradycyjna i inne.
MSE - Półtwarde, twarde i miękkie odmiany sera: Gouda, Cheddar, Ser Koryciński, masło i inne.
MSO - Półtwarde, twarde i miękkie odmiany sera: Twaróg, Quark, Manchego, Edam i inne.
MSO-11 - Świeży ser i odmiany półtwarde: Koryciński, Chevre, Ser kremowy, twaróg, kwaśny ser i inne.
MST - Półtwarde, twarde i miękkie, zwłaszcza pleśniowe: Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola.
MSY - Świeży ser i pół-twarde odmiany sera: Twaróg, Quark, Ser kremowy i inne.
MYE - Śmietana, kwaśne mleko, twarożek
PG - Twarde odmiany sera: Parmezan, Provolone, Grana Padano i inne.
PP - bakterie propionowe - Grouvier, Emmental, Eldamer, i inne sery Szwajcarskie oraz z dużymi oczkami
SLB - Półtwarde i rozciągliwe: Mozzarella z mleka bawoła, Mozzarella Pizza, Latteria, Asiago i inne.
SLL - Półtwarde i rozciągliwe: Mozzarella z mleka bawoła, Mozzarella Pizza, Latteria, Asiago i inne.
ST - Bardzo świeże odmiany sera: Stracchino, Scuacquerone, Casatella i inne.
PC - penicilinum candidum - sery z porostem białej pleśni np. Camembert, Brie, itp.
RQ - penicilinum roqueforti - świeże i miękkie, np. Roquefort, Gorgonzola czy nasz rodzimy "Rokpol".
Brevibacterium Linens - bakterie czerwonej mazi - Ser Limburski (Limburger), sery cegiełkowe, itp.
Dokładny opis kultur dostepnych w serowar.pl jest w dokumencie poniżej:
Poniżej ciekawe opracowanie z porównaniem różnych kultur - dokument warty przeczytania
